伯樂(lè)丙烯酰胺是一種白色晶體物質(zhì)，分子量為70.08，是1950年以來(lái)廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚伯樂(lè)丙烯酰胺的前體物質(zhì)。聚伯樂(lè)丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。在歐盟，伯樂(lè)丙烯酰胺年產(chǎn)量約為8-10萬(wàn)噸。
伯樂(lè)丙烯酰胺危險(xiǎn)性評(píng)估
對(duì)非遺傳毒性物質(zhì)和非致癌物的危險(xiǎn)性評(píng)估，通常方法是在NOAEL的基礎(chǔ)上再加上安全系數(shù)，產(chǎn)生出每天容許攝入量（ADI）或每周耐受攝入量（PTWI），用人群實(shí)際攝入水平與ADI或PTWI進(jìn)行比較，就可對(duì)該物質(zhì)對(duì)人群的危險(xiǎn)性進(jìn)行評(píng)估。而對(duì)遺傳毒性致癌物，以往的危險(xiǎn)性評(píng)估認(rèn)為應(yīng)盡可能避免接觸這類物質(zhì)，沒(méi)有考慮這類物質(zhì)攝入量和致癌作用強(qiáng)度的關(guān)系，沒(méi)有可接受的耐受閾劑量，因此管理者不能以此來(lái)確定監(jiān)管污染物的重點(diǎn)和預(yù)防措施，而管理者又非常需要評(píng)估者提供不同攝入量可能造成的不同健康危險(xiǎn)度的信息。因此，上在對(duì)該類物質(zhì)進(jìn)行危險(xiǎn)性評(píng)估時(shí)，建議用劑量反應(yīng)模型BMDL和暴露限（MOE）進(jìn)行評(píng)估。BMDL為誘發(fā)5%或10%腫瘤發(fā)生率的低側(cè)可信限，BMDL除以人群估計(jì)攝入量，則為暴露限（MOE）。MOE越小，該物質(zhì)致癌危險(xiǎn)性也就越大，反之就越小。
對(duì)伯樂(lè)丙烯酰胺的非致癌效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果引起神經(jīng)病理性改變的NOAEL值為0.2 mg/kg bw。根據(jù)人類平均攝入量為1 μg/kg bw/天，高消費(fèi)者為4 μg/kg bw/天進(jìn)行計(jì)算，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為200和50；伯樂(lè)丙烯酰胺引起生殖毒性的NOAEL值2mg/kg bw，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為2000和500。JECFA認(rèn)為按估計(jì)攝入量來(lái)考慮，此類副作用的危險(xiǎn)性可以忽略，但是對(duì)于攝入量很高的人群，不排除能引起神經(jīng)病理性改變的可能。
對(duì)伯樂(lè)丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估重點(diǎn)為致癌效應(yīng)的評(píng)估。由于流行病學(xué)資料及動(dòng)物和人的生物學(xué)標(biāo)記物數(shù)據(jù)均不足以進(jìn)行評(píng)價(jià)，因此根據(jù)動(dòng)物致癌性試驗(yàn)結(jié)果，用8種數(shù)學(xué)模型對(duì)其致癌作用進(jìn)行分析。zui保守的估計(jì)，推算引起動(dòng)物乳腺瘤的BMDL為0.3 mg/kg bw/天，根據(jù)人類平均攝入量為1 μg/kg bw/天，高消費(fèi)者為4 μg/kg bw/天計(jì)算，平均攝入和高攝入量人群的 MOE分別為300和75。JECFA認(rèn)為對(duì)于一個(gè)具有遺傳毒性致癌物來(lái)說(shuō)，其MOE值較低，也就是誘發(fā)動(dòng)物的致癌劑量與人的可能zui大攝入量之間的差距不夠大，比較接近，其對(duì)人類健康的潛在危害應(yīng)給予關(guān)注，建議采取合理的措施來(lái)降低食品中伯樂(lè)丙烯酰胺的含量。歐洲有些食品生產(chǎn)企業(yè)在減少食品加工過(guò)程中伯樂(lè)丙烯酰胺的產(chǎn)生方面已取得了很好的效果。
在對(duì)伯樂(lè)丙烯酰胺的危險(xiǎn)性評(píng)估中，用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)推導(dǎo)的BMDL數(shù)據(jù)，人群攝入量評(píng)估，加之人與動(dòng)物代謝活化強(qiáng)度的差別，因此存在不確定性。故需在進(jìn)行的幾項(xiàng)伯樂(lè)丙烯酰胺的長(zhǎng)期動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)束后再次進(jìn)行評(píng)價(jià)，并需考慮伯樂(lè)丙烯酰胺在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為環(huán)氧丙酰胺的情況，以及發(fā)展中國(guó)家伯樂(lè)丙烯酰胺攝入量的數(shù)據(jù)，并將人體生物學(xué)標(biāo)記物與攝入量和毒性終點(diǎn)結(jié)果相進(jìn)行評(píng)估。
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